O seitan – “carne vegetal”, permite confeccionar uma grande variedade de pratos diferentes, e adaptar muitas das receitas tradicionais em que a base é a carne, substituindo-a assim pelo seitan.

A receita de hoje, Seitan picado, é uma base para muitas outras receitas e pratos que podes fazer e criar.
Iremos dar-te algumas ideias, mas faz depois também as tuas experiências, pois é um alimento muito versátil!

Mas o que é o seitan?

O seitan é um alimento proteico derivado do glúten. Por esta razão, não deve ser consumido pelas pessoas que têm algum tipo de intolerância ao glúten.

Se for o teu caso, consulta a receita de tofu mexido que já demos num artigo anterior, pois é também uma óptima opção no caso de seres intolerante ao glúten.

O seitan (também conhecido como carne vegetal) é muito utilizado na culinária vegetariana, podendo ser utilizado em pratos como substituto da carne, pois tem um aspecto, textura e sabor semelhantes – mas atenção, se não for bem temperado, nem tu nem os teus amigos irão ter uma boa experiência culinária!

Pode ser cozinhado de forma idêntica à carne: grelhado (em fatias ou espetadas), cozido, estufado, panado, assado, ou usado como recheio de tortas, lasanhas, empadas, etc.

É um alimento rico em proteínas e pobre em gorduras, de fácil digestão.

Cerca de 180 g de seitan são suficientes para satisfazer as necessidades proteicas diárias.

O valor nutricional de 100 g de seitan é o seguinte:

  • 90 calorias
  • 19,6 g de proteínas
  • 3 g de hidratos de carbono
  • 0 g de gorduras
  • 0,8 g de fibras
  • 109 mg de potássio
  • 35 mg de cálcio
  • 2,1 mg de ferro
  • 23 mg de magnésio
  • 1,1 mg de zinco

Tem uma textura esponjosa (absorve muito bem todos os temperos e condimentos que utilizes)  e uma cor acastanhada, que pode ser mais ou menos escura.

O seitan mais escuro significa que no seu processo de fabrico em que é cozinhado com alga kombu, gengibre e shoyo (molho de soja), foi utilizado mais shoyo.

O seitan mais claro tem menos shoyo – procura assim ajustar o tempero das receitas consoante o seitan que compres, para que o seitan não fique muito salgado ou insonso.

Encontras o seitan à venda nas lojas de produtos naturais, mercados biológicos e também já em alguns supermercados (embora também possa ser feito em casa).

O seitan de compra tem geralmente um período de validade de 2 a 3 semanas, no entanto depois de aberta a embalagem, podes conserva-lo no frigorífico durante 3 a 5 dias da seguinte forma:

  • Em cru, coloca-o num recipiente com água e um pouco de shoyo, mudando a água diariamente.
  • Se estiver cozinhado, coloca-o num recipiente hermético.

Se não o consumires de imediato, podes congelá-lo, cru ou cozinhado, num saco bem fechado.

Coloca agora o avental, e prepara-te:

Seitan Picado

Ingredientes:

  • 2 nacos de seitan (520gr)
  • 3 salsichas de soja picantes ou 4 cm de chouriço de soja,  picados
  • 4 dentes de alho grandes, picados
  • 1 cebola picada
  • 1 c/sopa de raiz de gengibre picada
  • ½ pacote de polpa de tomate (pode-se substituir por tomate pelado)
  • 1 chávena de café de água (ou mais se necessário)
  • 2 colheres sopa azeite ou óleo de sésamo
  • 2 c/sopa de molho de soja (shoyo)
  • 2 c/sopa Salsa picada
  • Pimenta e noz-moscada em pó, a gosto
  • Orégãos  e salsa picada para decorar no prato

Preparação:

  1. Numa picadora ou com uma faca, pica separadamente: o seitan, o alho, a cebola, o gengibre e as salsichas ou chouriço de soja.
  2. Numa frigideira anti – aderente (ou Wok), coloca o azeite ou óleo de sésamo, e refoga o alho, a cebola, o gengibre, juntando também a pimenta e noz moscada, até alourarem.
  3. De seguida, adiciona a polpa de tomate, as salsichas, o seitan, o molho de soja, e um pouco de água se necessário.
  4. Envolve bem, e após levantar fervura, deixa cozinhar em lume brando durante 10 a 15 minutos, verificando de vez em quando se é necessário ir juntando mais água para não pegar.
  5. Após este tempo, o seitan está cozinhado, e praticamente sem líquido na frigideira.
  6. Junta então a salsa picada, envolve, e deixar repousar.

Esta receita de seitan picado pode ser consumida simplesmente com um acompanhamento de vegetais e um cereal como arroz, por exemplo, ou usada como base em muitas outras receitas.

Deixamos-te aqui algumas ideias de receitas com seitan picado:

  1. Seitan bolonhesa – serve o seitan picado por cima de esparguete e decora com orégãos, tipo bolonhesa.
  2. Empadão de ” carne” com batata ou arroz – substitui a carne pelo seitan picado.
  3. Almôndegas de seitan – com a base de seitan picado, junta farinha e pão ralado q.b. até conseguires amassar e dar a forma de almôndegas, passa por pão ralado e/ou ovo batido, e frita ou assa no forno num tabuleiro ligeiramente untado.
    No final, podes juntá-las a um refogado de tomate e deixar apurar, se preferires.
  4. Lasanha de seitan – prepara a lasanha como habitualmente, substituindo a carne pelo seitan picado.
  5. Empadas de seitan – faz uma massa para empadas, e recheia como seitan picado.

Se tiveres outras receitas saborosas, partilha-as connosco!

Bons cozinhados!

Agosto 20, 2014 Yoga e saúde


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