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Bolo de frutos secos

Esta nueva receta que te traemos hoy es un pastel delicioso, hecho sin huevos, lácteos o grasas perjudiciales, para que puedas disfrutar de una Navidad más saludable, además de muy sabrosa.

Usamos azúcar de coco para endulzar, pues tiene un bajo índice glucémico.

Puedes poner a prueba tu imaginación cambiando alguno de los ingredientes, para hacer pasteles con diferentes sabores:

  • Varía los frutos secos utilizados: almendras, nueces, anacardos, etc.
  • También puedes sustituir las pasas por bayas goji, previamente remojadas, arándanos secos, trozo de manzana cruda, etc
  • Puedes sustituir la ralladura de naranja por la de limón o lima.
  • Experimenta otras leches vegetales, pues aportarán un sabor ligeramente diferente al pastel, leche de soja, de cebada, de quinoa, de almendra, etc.

Usamos ingredientes saludables, y si puedes, elígelos biológicos.

Si eres intolerante al gluten, puedes sustituir la harina de trigo por harina de quinoa, por ejemplo, u otra que no tenga gluten.

Ingredientes:

  • 1 + 1/2 taza de té de harina de trigo integral (aprox. 220 gr.)
  • 3/4 de taza de té de azúcar de coco ( aprox. 130 gr.)
  • 2 cucharadas de sopa de semillas de linaza molidas finamente
  • 1 taza de té de avellanas (nueces, almendras, etc. en total 200 gr.)
  • 10 gr. de levadura en polvo para bizcochos ( o 1 paquete de levadura en polvo para bizcochos sin fosfatos biológico – 10 gr.)
  • 1 taza de té, de leche de arroz (280 gr. – u otra leche vegetal)
  • 2 cucharadas soperas de semillas amapolas
  • 3 cucharadas soperas rasa de ralladura de naranja (de 3 naranjas medianas)
  • 30 a 50 gr. de pasas (deja algunas para la decoración)
  • 30 a 50 gr. de papaya seca (deja algunas para la decoración)
  • sirope de agave
  • coco rallado para decorar
  • chantilly de soja para decorar
  • moldes tipo cake inglés, preferentemente de silicona.

Ejecución:

  1. Calienta el horno a 180º, sin ventilador.
  2. Tritura las avellanas y/o cualquier otro fruto seco, hasta que quede como harina gruesa, o dejar más o menos triturado para sentir después partes enteras de los frutos secos dentro del pastel.
  3. En una fuente pequeña, coloca la linaza molida y añade 2 cucharadas soperas de agua. Mezcla bien hasta que la linaza absorba toda el agua. No añadas más agua.
  4. En una fuente grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura, la linaza, las semillas de amapola, las avellanas trituradas, las pasas y la papaya. Mezclar todo bien con una cuchara.
  5. Añade ahora lentamente la leche y la ralladura de naranja e ir mezclando bien hasta conseguir una masa homogénea. Si dispones de una máquina tipo Bimby, coloca toda la mezcla en una bandeja grande, añade la lecha y la ralladura de naranja y programa 30 a 40 segundos, en la velocidad 5.
  6. Vierte la masa obtenida en un molde tipo cake inglés, untada en aceite, o forrada con papel vegetal (puedes también untar el papel, pues así se desmolda más fácilmente).
  7. Coloca las pasas y los trozos de papaya por encima del bizcocho, para decorar.
  8. Mételo en el horno, que ya has calentado previamente durante 40 a 50 minutos (depende de la potencia del horno), por encima coloca una hoja de papel vegetal para que no se queme.
  9. A los 40 minutos pincha con un palito en medio de la masa, para ver si sale limpio. Si estuviera limpio, es porque ya está cocinado. De no ser así, déjalo unos minutos más y vuelve a comprobarlo.
  10. Desmoldar y dejar enfriar.
  11. Puedes pincelar el bizcocho con un poco de sirope de agave, y echar por encima coco rallado para decorar.

Alrededor del bizcocho puede colocar un poco de chatilly de soja para terminar.

BUEN APETITO!

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diciembre 18, 2014 Yoga e salude


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