O seitan – “carne vegetal”, permite confeccionar uma grande variedade de pratos diferentes, e adaptar muitas das receitas tradicionais em que a base é a carne, substituindo-a assim pelo seitan.
A receita de hoje, Seitan picado, é uma base para muitas outras receitas e pratos que podes fazer e criar.
Iremos dar-te algumas ideias, mas faz depois também as tuas experiências, pois é um alimento muito versátil!
Mas o que é o seitan?
O seitan é um alimento proteico derivado do glúten. Por esta razão, não deve ser consumido pelas pessoas que têm algum tipo de intolerância ao glúten.
Se for o teu caso, consulta a receita de tofu mexido que já demos num artigo anterior, pois é também uma óptima opção no caso de seres intolerante ao glúten.
O seitan (também conhecido como carne vegetal) é muito utilizado na culinária vegetariana, podendo ser utilizado em pratos como substituto da carne, pois tem um aspecto, textura e sabor semelhantes – mas atenção, se não for bem temperado, nem tu nem os teus amigos irão ter uma boa experiência culinária!
Pode ser cozinhado de forma idêntica à carne: grelhado (em fatias ou espetadas), cozido, estufado, panado, assado, ou usado como recheio de tortas, lasanhas, empadas, etc.
É um alimento rico em proteínas e pobre em gorduras, de fácil digestão.
Cerca de 180 g de seitan são suficientes para satisfazer as necessidades proteicas diárias.
O valor nutricional de 100 g de seitan é o seguinte:
- 90 calorias
- 19,6 g de proteínas
- 3 g de hidratos de carbono
- 0 g de gorduras
- 0,8 g de fibras
- 109 mg de potássio
- 35 mg de cálcio
- 2,1 mg de ferro
- 23 mg de magnésio
- 1,1 mg de zinco
Tem uma textura esponjosa (absorve muito bem todos os temperos e condimentos que utilizes) e uma cor acastanhada, que pode ser mais ou menos escura.
O seitan mais escuro significa que no seu processo de fabrico em que é cozinhado com alga kombu, gengibre e shoyo (molho de soja), foi utilizado mais shoyo.
O seitan mais claro tem menos shoyo – procura assim ajustar o tempero das receitas consoante o seitan que compres, para que o seitan não fique muito salgado ou insonso.
Encontras o seitan à venda nas lojas de produtos naturais, mercados biológicos e também já em alguns supermercados (embora também possa ser feito em casa).
O seitan de compra tem geralmente um período de validade de 2 a 3 semanas, no entanto depois de aberta a embalagem, podes conserva-lo no frigorífico durante 3 a 5 dias da seguinte forma:
- Em cru, coloca-o num recipiente com água e um pouco de shoyo, mudando a água diariamente.
- Se estiver cozinhado, coloca-o num recipiente hermético.
Se não o consumires de imediato, podes congelá-lo, cru ou cozinhado, num saco bem fechado.
Coloca agora o avental, e prepara-te:
Seitan Picado
Ingredientes:
- 2 nacos de seitan (520gr)
- 3 salsichas de soja picantes ou 4 cm de chouriço de soja, picados
- 4 dentes de alho grandes, picados
- 1 cebola picada
- 1 c/sopa de raiz de gengibre picada
- ½ pacote de polpa de tomate (pode-se substituir por tomate pelado)
- 1 chávena de café de água (ou mais se necessário)
- 2 colheres sopa azeite ou óleo de sésamo
- 2 c/sopa de molho de soja (shoyo)
- 2 c/sopa Salsa picada
- Pimenta e noz-moscada em pó, a gosto
- Orégãos e salsa picada para decorar no prato
Preparação:
- Numa picadora ou com uma faca, pica separadamente: o seitan, o alho, a cebola, o gengibre e as salsichas ou chouriço de soja.
- Numa frigideira anti – aderente (ou Wok), coloca o azeite ou óleo de sésamo, e refoga o alho, a cebola, o gengibre, juntando também a pimenta e noz moscada, até alourarem.
- De seguida, adiciona a polpa de tomate, as salsichas, o seitan, o molho de soja, e um pouco de água se necessário.
- Envolve bem, e após levantar fervura, deixa cozinhar em lume brando durante 10 a 15 minutos, verificando de vez em quando se é necessário ir juntando mais água para não pegar.
- Após este tempo, o seitan está cozinhado, e praticamente sem líquido na frigideira.
- Junta então a salsa picada, envolve, e deixar repousar.
Esta receita de seitan picado pode ser consumida simplesmente com um acompanhamento de vegetais e um cereal como arroz, por exemplo, ou usada como base em muitas outras receitas.
Deixamos-te aqui algumas ideias de receitas com seitan picado:
- Seitan bolonhesa – serve o seitan picado por cima de esparguete e decora com orégãos, tipo bolonhesa.
- Empadão de ” carne” com batata ou arroz – substitui a carne pelo seitan picado.
- Almôndegas de seitan – com a base de seitan picado, junta farinha e pão ralado q.b. até conseguires amassar e dar a forma de almôndegas, passa por pão ralado e/ou ovo batido, e frita ou assa no forno num tabuleiro ligeiramente untado.
No final, podes juntá-las a um refogado de tomate e deixar apurar, se preferires. - Lasanha de seitan – prepara a lasanha como habitualmente, substituindo a carne pelo seitan picado.
- Empadas de seitan – faz uma massa para empadas, e recheia como seitan picado.
Se tiveres outras receitas saborosas, partilha-as connosco!
Bons cozinhados!